Che buono questo fiore commestibile della famiglia del cardo!
In Italia al momento è in stagione, e questa è la prima di una serie di ricette che cucino con la varietà con le spine.
Il carciofo Cynara Cardunculus è originario dell’Africa settentrionale e veniva coltivato già dai Greci per le sue virtù medicinali. Fu introdotto in Europa dagli arabi già nel XIV secolo e se ne trovano illustrazioni nei dipinti dell’Arcimboldo. Anche la regina Caterina de’ Medici era una grande appassionata di carciofi!
È ampiamente coltivata nell’Italia meridionale, nella baia di Paestum, a Napoli e in Sicilia. Al sud esistono due varietà: il Romanesco, senza spine, e, più a nord, in Liguria e Sardegna, la Spinosa Sardo, più appuntita e con spine.
Ingredienti per 4 persone
3 patate
4 carciofi (non quelli romani, quelli con le spine!)
Il succo di 1 limone e la sua scorza grattugiata
1 cipolla affettata
Un paio di spicchi d’aglio
1 cucchiaino di origano secco
50 gr di pecorino grattugiato
Olio, sale e pepe QB (a piacere!)
Metodo
Pulite i carciofi e tagliateli in 6-8 spicchi (togliere la barba!).
Mettetelo subito in acqua e limone per non farlo annerire.
Sbucciate e tagliate le patate in 6-8 pezzi, a seconda delle dimensioni delle patate.
Soffriggete lentamente l’aglio schiacciato e la cipolla con l’olio d’oliva (circa 5 cucchiai) in una padella larga e poco profonda, finché la cipolla non diventa traslucida.
Aggiungete le patate, i carciofi, il sale, l’origano, la scorza di limone e cuocere tutto insieme per 5 minuti.
Aggiungete un bicchiere di acqua calda, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, finché le patate non saranno morbide.
Accendete il grill del forno, disponete il tutto in una teglia, spolverate con il pecorino e fate grigliare per 5 minuti, non distraetevi e controllate spesso perché potrebbe diventare troppo asciutto e bruciare rapidamente!
Aggiungete pepe macinato fresco e servite.
I benefici dei carciofi per la salute
Oltre a essere un alimento privo di grassi e a basso contenuto di sodio, i carciofi sono ricchi di antiossidanti, folati, vitamina C e K e forniscono importanti minerali, ferro, magnesio e potassio.
Contengono più proteine di molte altre verdure, sono ricche di fibre e sono ottime per la stitichezza!
L’estratto di foglie di carciofo può proteggere il fegato dai danni e contribuire alla produzione di bile, che aiuta a eliminare le tossine dal sistema.
Attenzione: Le foglie del carciofo fanno cagliare il latte per le madri che allattano!
