Una pasta deliziosa di grano saraceno senza glutine.
Ieri sera avevo bisogno di una sorta di pasta per saziare il mio appetito, ma volevo giocare con i sapori asiatici e questo è ciò che mi è venuto in mente!
Il grano saraceno è in realtà una pianta della famiglia del rabarbaro, alla quale appartengono anche gli spinaci, le barbabietole e l’acetosa.
La cucina giapponese utilizza molti noodles della tradizione Edo e questi noodles scuri e sostanziosi appartengono a quell’epoca. Nella macrobiotica, il grano saraceno viene utilizzato per supportare lavori fisici pesanti, nutre in particolare i reni, la vescica e il sistema riproduttivo.
Quantità per 1 persona
1 cucchiaio di olio di sesamo o di olio di cocco
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
250 gr / 1 fetta di zucca più dolce che trovate in stagione, tagliata a cubetti
1 cucchiaio di pasta di miso
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
La punta di un peperoncino tagliato molto piccolo o un po’ di peperoncino secco
Sale a piacere
Circa 1 tazza di acqua
Tagliatelle di soba 40gr o altre tagliatelle integrali a scelta
100 gr di tempeh
Olio per saltare in padella
Aggiunte che mi piacciono
Funghi o spinaci saltati in padella
Bok choy marinato
Gomasio
Cipolline
Alghe nori
Succo di limone
Metodo
Iniziare con il tritare le cipolle e soffriggerle delicatamente con l’olio finché non diventano traslucide, aggiungere il peperoncino, la zucca e lo zenzero grattugiato. Lasciate cuocere per un paio di minuti, poi aggiungete l’acqua e coprite, controllando che non bruci mentre preparate il resto degli ingredienti!
Fate bollire abbondante acqua per cuocere i noodles, affettate il tempeh in rettangoli lunghi e sottili, scaldate l’olio in una padella e friggete il tempeh finché non diventa dorato e croccante, girando regolarmente per cuocere tutti i lati ed evitare che si bruci. Io uso il minimo indispensabile per far si che non si attacchi. (A me piace usare l’olio di sesamo)
Rimuovete il tempeh e fate asciugare l’olio extra su carta da cucina. Usate il tamari al posto del sale se ne avete!
Fate saltare i funghi o le verdure in padella con un po’ d’olio e un po’ di sale.
Quando l’acqua bolle, cuocere le tagliatelle al dente. A questo punto la zucca dovrebbe essere morbida e pronta per essere frullata in una salsa cremosa. Aggiungere la pasta di miso prima di frullarla, io uso un frullatore a mano direttamente nella padella della salsa. Condite i vostri noodles con olio di sesamo extra prima che si attacchino l’uno all’altro! Disponete la zucca sul fondo del piatto, aggiungete i noodles, i crostini di tempeh e le verdure, il gomasio è d’obbligo! Forse qualche goccia di tamari o di salsa di soia.
Una cena molto nutriente è come una coccola!
Proprietà del grano saraceno
Basso indice glicemico
Contiene il bioflavonoide rutina che aumenta la circolazione, rafforza i vasi sanguigni, abbassa la pressione sanguigna, è povero di grassi, è una discreta fonte di proteine vegetali.
Il chicco di grano saraceno può essere germogliato, cotto al vapore come il riso, mescolato con altre farine per la cottura e per frittelle dolci o salate.
