La maggior parte delle persone che conosco, amici, familiari e clienti, consumano il miso solo quando vanno in un ristorante giapponese!
In Giappone, invece, si usa tradizionalmente per ogni pasto, compresa la colazione.
La zuppa di miso ha eccellenti qualità terapeutiche. Aiuta il nostro organismo e in particolare il fegato a depurarsi, è ricco di fermenti vivi, che possono aiutarci a ripristinare la flora batterica intestinale. L’abbinamento con il ravanello daikon e i funghi shitake aiuta il nostro organismo a liberarsi dall’accumulo di grassi saturi e sale depositati a causa di una dieta ricca di alimenti di origine animale. Dovrebbe essere usato ogni giorno!
Poiché il miso è ricco di enzimi vivi, va sempre aggiunto all’acqua della zuppa alla fine, non va bollito!
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Ecco come preparo la zuppa di miso:
È più simile a una zuppa rustica che al classico miso che accompagna il sushi. Gli ingredienti possono variare, ma quelli costanti per ottenere il miglior risultato terapeutico sono riportati nel primo elenco.
Mi piace tagliare tutti gli ingredienti in forme diverse, è una sorta di pratica meditativa.
Se nel vostro frigo c’è qualche verdura da utilizzare non sentitevi vincolati alla ricetta, aggiungete i vostri ingredienti, se non avete lo shitake usate altri funghi, usate le carote al posto della zucca, fate le vostre combinazioni come io faccio le mie! Non si tratta di una replica perfetta del metodo giapponese, e’ una mia combinazione di ingredienti. Sono anche consapevole del fatto che abbiamo il privilegio di avere accesso a tante culture alimentari e fornitori diversi e che possiamo sperimentare ingredienti diversi da quelli con cui siamo cresciuti.
Per ogni persona uso:
1 ciotola d’acqua delle dimensioni della ciotola che si intende utilizzare per la zuppa.
(Circa 200 ml di liquido)
1 cucchiaio di miso
3 o 4 funghi shitake, a seconda delle dimensioni, tagliati in 2 o 4 parti
(si può usare quello essiccato, ma deve essere messo in ammollo in acqua calda per una notte).
Un pezzo di porro affettato in diagonale o ¼ di cipolla
Poche fette sottili di daikon (in quarti di luna)
Un pezzetto di alga wakame, una volta inzuppati diventano 4 volte più grandi! (prima di usarli, metteteli a bagno per circa 5 minuti in acqua bollente).
Mi piace aggiungere:
1 pezzo di komku lungo circa 2 cm (kelp essiccato) per il brodo messo a bagno in acqua calda per un paio d’ore (non è indispensabile ma dà un buon sapore)
Germogli di fagioli mung
Cavolo a fette
Zucca a cubetti
Cavolo nero o spinaci tagliuzzati
Zenzero grattugiato
Cipollotti e abbondante prezzemolo per guarnire
Poche gocce di olio di sesamo tostato (facoltativo, non essenziale)
Gomasio
Braggs Liquid Amino (facoltativo)
Metodo
Portare a ebollizione l’acqua/il brodo necessario (preparato con la kombu) nella pentola del brodo e iniziare ad aggiungere lo zenzero, il daikon, i funghi, la zucca e i porri/le cipolle.
Cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti per combinare i sapori e finché gli ingredienti non sono teneri, aggiungere il cavolo e gli spinaci/cavolo nero e cuocere per un altro paio di minuti.
Spegnere il fornello. Trasferire un paio di cucchiai di liquido della zuppa in una ciotola più piccola, aggiungere la pasta di miso e mescolare con l’acqua.
Aggiungere il miso al resto della zuppa, mescolare bene, aggiungere la wakame ammollata, il prezzemolo, qualche goccia di olio di sesamo, gli aminoacidi liquidi e cospargere di gomasio.
Mi piace servire questa zuppa con una ciotola di riso integrale. Schiaccio una prugna umeboshi nel riso, la cospargo di gomasio e, siccome sono italiana, aggiungo un po’ di olio d’oliva!
Potete aggiungere del pesce al vapore come contorno per una cena semplice e appagante.
Alcune nuove idee per il miso
Negli ultimi due mesi ho usato il miso per fare una pasta con l’avocado, che ho chiamato Guacamiso! E lo spalmo sul pane tostato della colazione. Un cucchiaino di pasta di miso per ogni avocado è sufficiente, aggiungete succo di limone a piacere, è delizioso con cetrioli o ravanelli sottaceto!
Aggiungere il miso al porridge. Un cucchiaino a persona è sufficiente per avere quel sottile sapore salato-umami, io aggiungo ancora burro o ghee e banane a fette oppure faccio una versione salata con solo noci e semi tostati.
Aggiungete il miso alle vostre salse per insalate, verdure al vapore o semplicemente su una ciotola di riso:
Per preparare un vasetto di condimento mescolate 2 cucchiai di miso con 2 cucchiai di aceto di sidro, o aceto bianco, un po’ di prezzemolo, 2 cucchiaini di miele, 2 cucchiai di semi o noci, le mie preferite, poi mescolare con l’olio d’oliva. Frullare nel robot da cucina e utilizzare!
A volte preparo una salsa diversa per il pesce al vapore con miso, succo di limone e porri. Il mio preferito è il Mahi-mahi, che nel Pacifico si chiama “Dorado”, nel Mediterraneo “Lampuka” e in Italia lo chiamiamo Lampuga.
Faccio cuocere prima i porri in un po’ d’olio d’oliva, poi aggiungo il miso diluito con acqua fredda, aggiungo un po’ di succo di limone e infine il filetto di pesce cotto al vapore, delicato e leggero, con del prezzemolo tritato sopra!
