Questo è un pesto cotto!
Questo pesto verde brillante è un po’ più digeribile del classico pesto di basilico, perché la cottura in padella del cavolo e della rucola li rende più adatti allo stomaco.
Soprattutto dal punto di vista ayurvedico.
In questa immagine vi mostro come pulire il cavolo nero dalla parte dura del gambo. Di solito se preparo una zuppa li uso, ma per il pesto sono troppo difficili da trasformare in una crema.
Si può usare a colazione su pane tostato con formaggio di capra cremoso, sulla pasta o per insaporire verdure al vapore e fagioli cannellini. Queste sono solo alcune idee. Se lo fate anche voi, condividete la vostra ricetta con me!
Ingredienti:
100 gr di foglie di cavolo nero pulite
100 gr di foglie di rucola
Una manciata di foglie di basilico fresco, se di stagione
1/2 tazza di semi di girasole e di zucca misti o altra frutta secca a scelta
2 spicchi d’aglio
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie o di parmigiano
3/4 di tazza di olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
Un po’ d’acqua
Istruzioni:
Pulire il cavolo nero e la rucola dai gambi grossi e duri.
Passare le verdure pulite nel robot da cucina fino a ottenere un trito.
Quindi massaggiare con le mani e aggiungere il sale.
Nel frattempo, soffriggere l’aglio a fettine e i semi/noci con un po’ di olio d’oliva.
Ora tornate al vostro robot da cucina e, quando il mix di semi si è raffreddato, aggiungete il basilico, il succo di limone, il lievito nutrizionale o il parmigiano, l’olio d’oliva e forse 2 cucchiai d’acqua solo per farlo andare.
Mi piace con qualche pezzetto sotto i denti, con consistenza!
Per la conservazione in frigorifero, aggiungo un po’ di olio d’oliva sulla parte superiore del barattolo, che funge da sigillatura per evitare lo scolorimento e la formazione di muffe. Non che di solito duri abbastanza da ammuffire!
