Dhal e cavolo nero, un'ottima combinazione.
Questo denso dhal giallo e verde vi rallegrerà in inverno, è una ricetta facile e confortante dal sapore dolce, amaro,e astringente. Secondo la tradizione Ayurvedica.
Il Dhal è uno dei miei cibi di conforto quando ho bisogno di una coccola, quando sento freddo e sono stanca o semplicemente quando non ho voglia di preparare molti piatti diversi per la cena. Si può accompagnare a una ciotola di riso o di altri cereali, miglio o anche quinoa.
Maggiori informazioni sull’importanza delle lenticchie e dei fagioli nella vostra dieta sono disponibili qui:
https://the-art-of-epic-aging.com/eat-well/whole-food-whole-energy/
Ingredienti per 4 persone:
1 tazza di mung dhal giallo
5 tazze di acqua o brodo vegetale
2 patate dolci tagliate a pezzetti
150 gr di cavolo nero pulito e tagliato a striscioline
1 piccola cipolla o un piccolo porro tritati
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaio o più di olio di cocco (VCO) o Ghee
Altro ghee per guarnire
Sale a piacere
Ingredienti facoltativi
Un pizzico di peperoncino tritato
Un paio di spicchi d’aglio affettati
Istruzioni
Se potete, mettete in ammollo i fagioli dalla mattina al pomeriggio, saranno più digeribili; se non avete tempo, potete comunque cucinarli senza ammollo.
Sciacquare il mung dhal giallo in acqua finché l’acqua non diventa limpida.
Nella stessa pentola in cui volete cucinare la zuppa, “temperate” le spezie nell’olio o nel ghee, iniziando a soffriggere leggermente i semi di cumino, poi aggiungete tutte le altre spezie, continuate a mescolare e magari aggiungete un cucchiaio d’acqua, non lasciate che le spezie brucino, possono essere molto amare!
Aggiungere le cipolle e farle cuocere finché non diventano traslucide, aggiungendo un po’ d’acqua se le spezie iniziano a bruciare.
Mescolare il dhal, le patate dolci e aggiungere l’acqua/il brodo, lasciare cuocere a fuoco lento finché il dhal quasi si scioglie, aggiungere il cavolo nero, verso la fine e il sale. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti in più o in meno. Aggiungere altro liquido se troppo denso!
Una piccola nota sul peperoncino:
Migliora la circolazione, diminuisce la congestione (se avete il naso chiuso!) è un ingrediente piccante, da usare con moderazione per il dosha Pitta.